背景
在我國，國家高度重視食品安全。早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛生法》。在此基礎上，2009年2月28日，十一屆全國人大第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》。2009年后，國家舉辦了數次研討會征集《食品安全法》修改意見，2015年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經第十二屆全國人大會第十四次會議審議通過，于2015年10月1日起正式施行。
2015年11月國家食品藥品監督管理總局啟動了《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范（征求意見稿）》，發布3個多月以來引發業內外深度關注。《征求意見稿》不僅對超市生鮮食品產地、包裝、日期等具體提出了要求，也再次強調超市包裝生鮮食品不得使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑以及非食用物質。要求了超市經營者對生鮮食品的安全負責，明確違反本規范擅自拆除、更換包裝，或者偽造、涂改、遮擋、篡改生鮮食品標簽標注內容的以及在包裝生鮮食品過程中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和非法添加非食用物質的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門按照《中華人民共和國食品安全法》百二十四條的規范處理和處罰。
檢測目的與意義
為在新形勢下履行食品藥品監督管理總局管理部門對生鮮超市食品的生產、流通、消費環節實施監督執法，加強生鮮超市安全檢測裝備配置的管理，確保生鮮超市食品檢測工作科學、公正、有效，依據《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范（征求意見稿）》和關于地方改革完善食品藥品監督管理體制的有關精神制定本配置方案。
重點排查進入生鮮超市的食品安全性，強化食品檢驗檢疫和監督管理，堅決依法處理不合格食品，防止不合格食品進入流通和消費領域；強化基層食品安全管理責任，確保區人民政府食品安全監管責任到位，超市食品安全管理責任到位；強化超市自檢能力建設加強檢驗檢測能力建設，按照“提高現有能力水平、按責按需、填平補齊、避免重復建設、實現資源共享”的原則，統籌各級食品安全檢驗能力。
檢測對象
超市食品安全檢測解決方案主要針對蔬菜、水果、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、調味品、糧、油、米面及制品、米豆面制品、水產品等。
檢測項目表
為了全面涵蓋農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等的檢測，且針對超市來進行如下項目設計：
序號 | 食品種類 | 檢測項目 | 檢測物質的危害 |
1 | 蔬菜 | 農藥殘留 | 殘留的農藥容易積聚體內，引起慢性腹瀉等癥狀；加重肝臟負擔；直接損害神經元，導致身體免疫力下降；甚至可促使全身各組織內細胞發生癌變。 |
2 | 水果 | ||
3 | 雞蛋 | 雞蛋新鮮度 | 長期吃不新鮮的雞蛋，會影響人體健康，增加心臟病風險。 |
4 | 藥材 | 二氧化硫 | 遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業用硫，還會發生更嚴重的中毒。 |
5 | 生鮮肉類（豬、牛、雞、羊、鴨等等） | 肉類水分 | 注水肉引發的問題包括：違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。 |
6 | 病害肉特征物 | 生物性危害、有毒有害物質危害和藥物殘留危害。 | |
7 | 瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇） | 食用含瘦肉精的肉制品后可出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。 | |
8 | 揮發性鹽基氮 | 揮發性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質的問題，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。 | |
9 | 腌制品 | 亞HNO3鹽 | 過量的亞HNO3鹽進入人體后，會導致血紅蛋白市區攜氧的能力，導致組織缺氧，從而引起機體中毒。 |
10 | 色素 | 合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。 | |
11 | 熟食類 | 表面潔凈度 | 不潔凈食品可能會引發嘔吐，腹瀉等食物中毒現象。 |
12 | 大腸菌群 | 會導致腸道外感染、急性腹瀉等。 | |
13 | 致病菌（沙門、金葡、大腸O157） | 引起急性中毒，嘔吐、腹瀉、發燒等，慢性中毒，致癌、致畸、致突變等。 | |
14 | 豆漿生熟度 | 生大豆中含有皂苷毒素，可導致人體中毒，對人體有害。 | |
15 | C20H21NO4 | 導致出現發冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調癥狀。 | |
16 | 糧食類（大米、小麥、玉米、豆類等） | 大米新鮮度 | 陳化的糧食，其氣味、口感都會發生變化，有的陳化糧黃曲霉菌超標，食用后可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退、肝功能異常等。 |
17 | 重金屬（砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物） | 重金屬污染可以引起人頭痛、頭暈、失眠、精神錯亂、癌癥等，尤其對消化系統、泌尿系統的破壞極為嚴重。 | |
18 | B1 | B1 ，毒性強，已被 WHO 劃定為一類致癌物，主要是引起肝臟、腸、肺的病變。 | |
19 | 面粉、米粉 | 面粉增白劑 | 長期過量食用后會對肝臟造成嚴重的損害，極易加重肝臟負擔，引發多種疾病；短期過量食用會使人產生頭暈、神經衰弱等中毒現象。 |
20 | 明礬 | 長期超量攝入鋁，會增加人體肝臟、腎臟的負擔，導致神經毒性和發育毒性。 | |
21 | 吊白塊 | 使用吊白塊后，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。 | |
22 | 水產類（蝦、魚、貝類等水產品） | 組胺 | 組胺中毒是一種過敏型食物中毒，主要癥狀為：面部或全身潮 紅，頭痛、頭暈、胸悶等，有的可出現支氣管 哮喘、呼吸困難、血壓下降。 |
23 | 孔雀石綠 | 孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。 | |
24 | 氯霉素 | 氯霉素對人體有較大的毒副作用，可引起再生障礙性貧血和其他惡性血液病。 | |
25 | 呋喃類代謝物 | 長期食入含硝基呋喃類抗菌劑及其代謝物的食品存在人體有致癌、致畸胎的可能性。 | |
26 | 磺胺類 | 人體長期攝入磺胺類藥物的動物性食品后，會對人體產生毒性作用，產生耐藥性。 | |
27 | 水發產品（牛肚、魷魚、海參等） | 甲醛 | 甲醛能夠破壞生物細胞蛋白質活性，引起人體過敏和胃腸道刺激反應，嚴禁在食品加工中使用。 |
28 | 工業堿 | 直接從口腔攝入會嚴重影響胃酸分泌，導致胃潰瘍，長期食用或者過量食用加入工業堿的食品會造成食物中毒。 | |
29 | 肉丸類（豬、牛、魚、蝦肉丸、肉粽等） | 硼砂 | 硼砂經由食品攝取后，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續攝取后，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷。 |
30 | 食用油類 | 酸價 | 酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉越好。 |
31 | 過氧化值 | 檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀，長期食用過氧化值超標的食品，易對肝臟造成損傷。 |
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